Компания Триглав предлагает проектирование, строительство коммерческих объектов, в том числе и проектирование холодного цеха.
Реализация проекта по проектированию холодного цеха может значительно повысить эффективность обработки и хранения пищевых продуктов. Выделив место в небольшом помещении или в зале заведения общественного питания можно размещать в холодильном оборудовании первые, вторые, сладкие блюда и закуски после приготовления и порционирования в ассортименте.
Функциональные требования
Холодный цех обеспечивает оптимальные условия для обработки и хранения пищевых продуктов при низкой температуре. В нем должны быть безопасные условия работы, эффективная система управления отходами и предусмотрены способы предотвращения контаминации.
Внутреннее пространство
При зонировании и оформления внутреннего пространства цеха нужно стремиться, чтобы обеспечить оптимальное использование доступной площади. Если правильно все сделать, то получится облегчить рабочие процессы и перемещение сотрудников по территории.
Зоны и помещения
Цех должен быть разделен на соответствующие зоны и помещения, используемые для:
- приемки и разгрузки продуктов
- обработки и упаковки
- хранения
- грузоподъемных работ.
Каждая зона производственного предприятия должна быть четко определена и функционально связана с остальными.
Организация движения людей
Внутренняя организация холодного цеха должна обеспечивать оптимальный поток движения персонала, минимизируя пересечение рабочих и пешеходных зон. Должны быть предусмотрены безопасные пути эвакуации в случае чрезвычайных ситуаций.
- Производственные цеха
- Логистические мощности
- Склады и складские комплексы с административной частью
- Заводы и фабрики
- Фрукто и овощехранилища
- ТРЦ, СТО, автосалоны, спортивные комлексы
Комфорт и удобство использования
Холодный цех должен обеспечивать комфортные условия работы для персонала. Для этого оборудование нужно размещать на соответствующих размерах площади, организовать освещение, вентиляцию и обогрев, а также продумать эргономику рабочих мест.
Строительные нормы и правила
При проектировании холодного цеха необходимо учитывать строительные нормы и правила, установленные законодательными требованиями и строительными нормами. Они имеют отношение к конструкции здания, применяемым материалам, системам электроснабжения и пожарной безопасности, а также к гидроизоляции и теплоизоляции.
Соблюдение требований нормативов
В проекте необходимо предусмотреть специфические нормативы, связанные с холодильными системами и обработкой пищевых продуктов. Функциональные возможности холодного цеха зависят от поддерживаемых температурных режимов, влажности, освещения, соблюдения гигиенических стандартов, наличия систем вентиляции и кондиционирования воздуха.
Организация безопасности и защиты
Системы пожаротушения на производстве, аварийное освещение, системы контроля доступа и видеонаблюдения, а также обучение персонала правилам безопасности и соблюдение санитарных требований, обеспечит безопасные условия работы. Эти правила помогут защитить пищевые продукты от контаминации и порчи.
Ход работ и контроль качества
Проверки проводятся на каждом этапе работ, чтобы обеспечить высокое качество проектной программы и его соответствие требованиям нормативов. Также следует устанавливать механизмы обратной связи с заказчиком и другими заинтересованными сторонами, чтобы учесть их потребности и требования в процессе работы.
Этапы проекта и сроки выполнения
Проектирование холодного подразделения обычно включает несколько этапов, таких как предварительное и техническое проектирование, разработка конструкций и систем, подготовка рабочих чертежей, получение разрешительных документов и строительство. Каждый этап имеет свои сроки выполнения, которые определяются в зависимости от размеров, сложности проекта и особенностей структуры объекта.
Участники проекта и их ответственность
В составлении проекта холодного цеха участвуют архитекторы, инженеры, специалисты по холодильным системам и электрики. Каждый участник несет ответственность за свою область работы, включая разработку концепции, расчеты, чертежи, выбор оборудования и систем, а также соблюдение требований нормативных документов и стандартов.
Методы контроля качества и соблюдения нормативов
Содержимое проектной документации холодного подразделения кафе или ресторана должно соответствовать нормативным требованиям. Контроль осуществляется через технический аудит, в ходе которого проводится оценка и проверка проектных решений, а также через визуальный осмотр. Проводится испытание оборудования, систем холодоснабжения и безопасности. На технологическую линию получают разрешения от контролирующих органов, которые предварительно тщательно оценивают и анализируют объект.
Заключение
Проектирование холодного цеха для столовой является сложным и ответственным процессом, требующим внимания к деталям и соблюдения строгих требований. При составлении проекта учитывают, для какого объекта он предназначается, а также место расположения оборудования – в зале или в специально выделенном помещении.