Компания Триглав предлагает услуги по проектированию горячего цеха кафе.
В горячем цехе кафе происходит тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, готовят супы, соусы, гарниры, вторые блюда, выпекают. В него идут полуфабрикаты из отдела заготовки. Поэтому у него должно быть комфортное сообщение с холодным отделом, он должен граничить с раздачей. Помещение должно иметь хорошее освещение, инженерные коммуникации. Для оптимальной температуры и влаги в воздухе должна быть организована система вентиляции.
При проектировании необходимо учитывать следующие аспекты:
- Зал и помещение: проектирование этого отделения должно предусматривать размещение оборудования и рабочих мест в зале для оптимального потока рабочих процессов. У горячего отделения должен быть удобный контакт с заготовкой, со складами и связь с холодным отделением.
- Помещение должно быть спроектировано с учетом требований по безопасности, вентиляции, микроклимата отделения. Температура должна быть не выше 23°С, поэтому приточно-вытяжную вентиляцию делают мощной. Чтобы минимизировать действие инфракрасных лучей, которые выделяют нагревающиеся поверхности, плиту выбирают такую, чтобы ее площадь в 45—50 раз была меньше размера пола.
- Оснащение: размещение оснащения должно быть оптимизировано для соблюдения технологии пищевого производства. При проектировании горячего цеха необходимо учесть оборудование. Это может включать плиты, печи, пароварки, фритюрницы, грили, плиты для варки, холодильные установки и другое спецоборудование. Размещение оснащения должно быть продумано таким образом, чтобы соблюсти эффективность производственного процесса, безопасность и удобство использования.
- Безопасность и санитария: разработка правильной организации рабочих мест, расположение оборудования, а также применение специализированных материалов, устойчивых к высоким температурам и химическим веществам, помогут предотвратить аварии и обеспечить гигиеничность процесса готовки.
- Расположение и разделение зон: при проектировании учитываем оптимальное расположение и разделение зон для разнообразных операций. Например, можно разделить зону приготовления пищи, зону обработки полуфабрикатов, соусов и гарниров, а также зону подачи готового. Каждая зона должна быть оснащена необходимым оснащением и иметь достаточное пространство для комфортной работы сотрудников.
Строительные нормы и правила
Горячий цех должен быть размещен на начальном этаже. Он связан с холодным отделением, мясным, овощным, раздачей, моечной, кладовкой и др.
Проект создается с учетом правил и нормативов технологического проектирования предприятий общественного питания, СЭП. Учитываются строительные нормы: СНиП2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения,” СНиП 2.08.02-89 ” Проектирование предприятий общественного питания,”пр.
- Производственные цеха
- Логистические мощности
- Склады и складские комплексы с административной частью
- Заводы и фабрики
- Фрукто и овощехранилища
- ТРЦ, СТО, автосалоны, спортивные комлексы
Ход работ и контроль качества
Чтобы заведение соответствовало отмеченным требованиям, разработку проекта доверяют специалистам. У нас работают компетентные сотрудники, которые справляются с поставленными задачами.
Нами контролируется качество строительства и соблюдение нормативов. Выполняем комплекс работ 一 от разработки проекта и закладки фундамента до внутреннего ремонта. Мы беремся за реализацию проекта любого уровня.
Компания Триглав занимается не только проектированием горячего цеха кафе, но и других коммерческих объектов.
